도미찜, 탕평채, 매작과 만들기
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작성일 22-10-05 19:22
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대개는 소금에 절였다가 말려 구이를 하지만 현지에서는 싱싱한 것으로 미역이나 호박을 넣고 국을 끓이며 별미이다. 『조선무쌍신식요리제법』과 『조선요리제법』의 ꡐ선기야탕ꡑ은 도미가 아니라 숭어로 만들었는데 재료는 다르지만 만드는 법은 도미국수와 거의 같다.
日本 의 『요리물어(料理物語)(1647년)』나 『조선의 국명에 따른 물명고(物明考)』에 보면 우리의 도미찜이 도쿠가와 시대에 조선 통신사가 데리고 간 조선의 요리사가 日本 에 전해 주었을 가능성이 있다고 한다. 남해와 제주도 연안에서 잡히며 바다 속 모래 바닥에 구덩이를 파고 생식한다고 한다.
설명
다. 황돔은 참돔보다 맛은 덜하지만 값이 싸다.
옥돔은 큰 것은 40cm 이상 되는데 클수록 맛있다 흰색, 붉은색, 노란색이 있으며 맛은 흰색이 가장 좋다.
도미는 참돔, 황돔, 흑돔(먹돔), 옥돔, 자리돔, 감성돔 등 종류가 다양한데, 봄철 붉은빛을 띠는 참돔을 제일로 친다.
1. 도미찜
2. 탕평채 [蕩平菜]
3. 매작과
그런데 『규합총서』에 introduction된 ꡐ승기악탕ꡑ은 닭찜을 말하고, 고종 때 잔칫상에 올라간 ꡐ승기악탕ꡑ은 숭어와 여러가지 고기로 만든 탕이다. 살에 수분이 많아 부드럽고 달며 지방이 적어 담백하다.
자리돔…(생략(省略))
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