2012년 1학기 조리과학 출석대체시험 point체크
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작성일 23-01-30 21:16본문
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2012년 1학기 조리과학 출석대체시험 point체크
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제4장 곡류 제5장 두류 제12장 젤라틴 제13장 발효식품 - 각 장별 출제예상문제 (해설 포함)
제4장 곡류 1. 쌀의 종류와 조리 (1) 쌀의 성분과 종류 1) 쌀의 일반 성분 ① 왕겨를 제외한 현미는 외피, 배아, 배유의 세 부분으로 되어 있고, 그 비율은 각각 5~6%, 2~3%, 91~92% ② 쌀의 단백질 함량은 6~7%정도로 주로 글루텔린으로 오리제닌이라고 함. 쌀 단백질의 아미노산은 리신, 트리토판, 트레오닌, 메타오닌 등이 표준단백질에 비해 부족하지만 곡류 단백질 중 품질이 비교적 우수 ③ 무기질과 비타민은 주로 외피와 배아 중에 함유되어 있으며 무기질은 인(P), 칼륨(K), 마그네슘(Mg)등이 많이 들어있고, 칼슘(Ca), 철(Fe)등은 부족 2) 쌀의 종류 ① 벼의 품종: 자포니카 형, 인디카 형 ② 우리나라의 쌀: 찹쌀, 멥쌀 - 중략 -
제4장 곡류 제5장 두류 제12장 젤라틴 제13장 발효식품 - 각 장별 출제예상문제 (해설 포함)
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