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[자연과학] 수분활성도[식품 분석 實驗]

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작성일 22-12-22 20:47

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왜냐하면, 산소 농도, pH, 물의 운동성, 그리고 존재하는 용질의 유형 등 인자들이 분해속도에 큰 effect(영향) 을 줄 수 있기 때문일것이다 그러나 수분 활성도는 많은 분해reaction 의 속도와 충분한 상관관계를 갖고 있어서 많은 상황에서 측정(測定) 하고 사용할 만한 가치가 있다아
수분 활성도는 다음과 같은 방법으로 定義(정이)된다

Aw 〓 P/P
여기에서 Aw 〓 수분 활성도,
P 〓 식품내의 물의…(투비컨티뉴드 )

실험과제/기타

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[자연과학] 수분활성도[식품 분석 實驗]

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다.

[ 식품分析test(실험) ]

1. test(실험) title : 수분활성도 측정(測定)

2. test(실험) 날짜 : 2xxx년 3월 30일 수요일

3. test(실험) 목적 : 수분의 식품 중의 대부분을 차지하고 있다아 이러한 수분은 과연 실제 식품 속에 얼마나 들어 있나 측정(測定) 을 해보고 수분활성도 측정(測定) 기기의 올바른 사용법을 알아보도록 한다. 이 용어가 식품의 변패 가능성의 지표로소 수분 함량보다는 낫지만 아직 완벽하지는 않다. 그러나 다양한 식품들은 수분 함량이 같아도 변패 가능성은 차이가 있다고 관찰되었다. 이런 불합리성은 부분적으로 물이 비수용성 물질들과 회합하는 정도의 차이에 기인하는데 강한 회합에 관여하는 수분은 미생물의 성장과 가수분해적 화학reaction 과 같은 분해 작용을 더 적게 지원한다.

4. test(실험) 기구 및 시약
A. 기구

? 수분 활성도 측정(測定) 기
? Spatula

그림1. 수분 활성도 측정(測定) 기 그림2. spatula

B. 시료
검은콩, 현미, 노란콩, 크래커, 밀가루, 쌀

5. test(실험) 원리
⑴ 수분활성도
식품의 수분 함량과 변패 가능성에 어떤 관계가 있다는 것은 오래 전부터 잘 알려져 있다아 농축과 탈수 과정들은 주로 식품의 수분 함량을 감소시키고 동시에 용질의 노도를 증가시켜 변패 가능성을 감소시키려는 목적으로 수행한다. 수분 활성도란 용어는 이런 요소를 염두해 두고 발전되었다. 그러므로 수분 함량만으로 변패 가능성의 지표로서 신빙성이 없다고 하겠다.

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